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Würzpaste selbst gemacht – schlägt jede gekaufte Gemüsebrühe

Vorbereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Portionen 50

Zutaten

  • 450 g Knollensellerie (122 kcal)
  • 2 Stck. rote Zwiebeln (48 kcal)
  • 2 Stck. Möhren (60 kcal)
  • 1 Stck. Stangensellerie (6 kcal)
  • 1 Stange Lauch oder Porree (49 kcal)
  • 5 Stck. Knoblauchzehen (20 kcal)
  • 2 EL Koriandersamen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 120 g Salz Menge abhängig von der Rohmasse

Anleitungen

  1. Das Gemüse (Sellerieknolle, Stangensellerie, Lauch und die Möhren) waschen, putzen und in Stücke schneiden, so dass sie in die Küchenmaschine passen.
  2. Die Zwiebeln schälen und halbieren und den Knoblauch häuten. Die Petersilie nur waschen
  3. Zum Zerkleinern der Zutaten kannst du eine Küchenmaschine deiner Wahl nehmen.
  4. Ich habe meine Kitchenaid genutzt und alles zuerst mit der Gemüsetrommel des Gemüseschneidezubehörs grob geraspelt und danach die Masse noch mal durch den Fleischwolfaufsatz (kleiner Durchlass) gedreht, so dass das Gemüse fein geschnitten, aber noch etwas körnig ist.
  5. Die Petersilie habe ich erst in der Fleischwolfrunde mit durch gedreht.
  6. Danach die Rohmasse wiegen und die entsprechende Menge Salz berechnen. Pro 100g Gemüsemasse kommen 12 g Salz dazu. Das kann auch etwas mehr sein, wenn es kräftiger sein soll, aber auf keinen Fall weniger, da eine bestimmte Konzentration erreicht werden muss, um die Konservierung zu gewährleisten.
  7. Bei mir sind letztendlich 960g Rohmasse entstanden. Ich habe 120g Salz dazu gegeben.
  8. Jetzt die Masse auf 4-5 sehr gut gereinigte Gläser (sehr heiß auswaschen oder auskochen) mit Schraubverschluss verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Rezept-Anmerkungen

Kalorien gesamt: ca. 305 kcal/960 g, 1 gehäufter TL, ca. 20 g hat ca. 6 kcal.
Für ein Gericht werden ca. 1/2 bis 1 TL zum Würzen benötigt.

Tipp: Die Paste immer mit einem sauberen Löffel entnehmen, um eine Verunreinigung zu vermeiden und damit die Haltbarkeit zu gewährleisten. Die Würzpaste hält sich mindestens 6 Monate. 

Oder doch lieber kaufen: Wer sich die Mühe nicht machen möchte, findet hier eine ähnliche Alternative der Gemüsepaste, ebenfalls komplett ohne Zusatzstoffe.