Hähnchenbrustfilet mit Ruccola-Pesto und überbackenem Spargel
Vorbereitungszeit10Minuten
Zubereitungszeit20Minuten
Arbeitszeit30Minuten
Portionen1Portion
Zutaten
Spargel und Hähnchenbrust
150gHänchenbrustfilet(156 kcal)
230gweißer Spargel (geschält)(39 kcal)
1Schalotte(6 kcal)
25gParmigiano Reggiano(100 kcal)
1TLKokosöl (Bio)(66 kcal)
1EL Sojasauce(6 kc)
2ELXucker light
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Ruccola-Pesto
1BundRuccolaca. 100 g (24 kcal)
20gPinienkerne(135 kcal)
30mlOlivenöl(246 kcal)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Den Spargel schälen und mit Salz und Xucker zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten kochen lassen (zwischendrin probieren). Danach abgießen.
Die Schalotte abziehen und fein würfeln.
Das Hähnchenbrustfilet waschen und mit einem Küchentuch abtupfen.
Etwas Kokosöl in die Pfanne geben, das Hähnchenfilet rein geben, mit Salz und Pfeffer würzen und knusprig von beiden Seiten anbraten. Am Ende die Schalotte dazu geben und kurz mit anschmoren. Alles mit einem Schuss Sojasoße ablöschen.
Den Spargel in eine Auflaufform geben und den Parmesan darüber hobeln. In den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben und kurz überbacken.
Für das Pesto den Ruccola waschen und klein schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
Alles mit dem Stabmixer zerkleinern. Salz, Pfeffer und Olivenöl dazu geben und noch mal mixen. Den Parmesan fein reiben und unterheben. Ergibt ca. 10 Portionen
Rezept-Anmerkungen
Gesamtkalorien: 373 kcal, inkl. 1 EL Pesto ca. 413 kcal
Pesto gesamt: 405 kcal bei 10 Portionen ca. 40 kcal/Portion
Meine Lieblingsreibe wenn der Parmesan fein gerieben werden soll.