Mein geliebter Carrot Cake (Karottenkuchen) in einer Low Carb Variante – absolute sonntags- und familientauglich!
Nicht zu süß und lecker frisch. Mit den richtigen Zutaten eine prima Nascherei ab der Stabilisierungsphase.
Und wenn man nicht gleich den ganzen Kuchen auf einmal isst (was durchaus passieren kann, so lecker wie er schmeckt), hält sich auch die Energiemenge in Grenzen.

Lockerer Low Carb Carrot Cake (Karottenkuchen) – frisch und saftig

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Arbeitszeit 55 Minuten
Portionen 1 Kuchen

Zutaten

Für den Teig

  • 100 g Mandeln gemahlen (619 kcal)
  • 50 g Kokosraspeln (347 kcal)
  • 3 Möhren mittelgroß, geschält ca. 270 g (340 kcal)
  • 1 Apfel groß und säuerlich (85 kcal)
  • 3 Eier (225 kcal)
  • 2 EL Quark fettarm (0,2 % Fett) z.B. Exquisa (20 kcal)
  • 30 g Butter weich (222 kcal)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Xucker light
  • 1/2 TL Vanille aus der Mühle

Für das Frosting

  • 100 g Frischkäse (leicht) z.B. Buko Balance (17%) (188 kcal)
  • 80 ml Schlagsahne (233 kcal)
  • 50 g weiche Butter (370 kcal)
  • 2 EL Xucker light
  • Zitronenzesten von der Biozitrone

Anleitungen

  1. Die Möhren waschen und schälen. Den Apfel gut waschen. Beides mit einer gröberen Reibe (Vierkant, große Raspel) klein raspeln.
  2. Alle Zutaten miteinander vermengen und in eine gefettete Springform geben.
  3. Bei ca. 170 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.
  4. Währendessen das Frostig herstellen. Zunächst die Sahne aufschlagen. Die anderen Zutaten verrühren und zum Schluss die Sahne unter heben.
  5. Das Frosting in den Kühlschrank stellen bis der Kuchen abgekühlt ist. Dann das Frostig auf dem Kuchen locker verteilen.

Rezept-Anmerkungen

Gesamtkalorien: 2649 kcal/Kuchen  –  220 kcal/pro Portion bei 12 Stücken